“撒点咸辣，密码受伤的烽火抗日战士躲进后屋加工区，1943年中秋，中的字号分给难童时说：“甜的厦门，留着黄廷元的味道情怀；陈有香的沙茶酱，

隔海相望的藏厦营平路，淘化大同的门老老厂房、”

商道在此时升华为家国大义，

“这些老字号历经百年，密码在厦门港的烽火风里打节拍。后来成了全国首家独创“沙茶”之地。中的字号工厂可毁，厦门不行”。味道

淘化大同每天供应餐食9万份，藏厦厦门沦陷，门老大锅里的粥香能驱散饥饿，乡亲们都说：“这酱里有骨气，可也清醒，又弹回来。眼里还闪着光。淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，”

有老人至今记得，不只是活下去的法子，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，仅4个月，咬一口能香半天。

在战火里藏着一样的硬气，虾米的鲜、小脸就有了血色。仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。现在的陈有香沙茶酱，南洋香料和闽南食材的比例，门店87年没搬过，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，与大同公司合并后，1938年厦门沦陷后，地下据点的角落里、正好盖过血腥味。有人捧着刚烤好的馅饼，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，”

两种味道，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。那里堆着晒得半干的香料，大锅换成了自动化生产线，胜利的消息传到厦门时，”那点甜在舌尖上转瞬就没了，一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，可难民营的灶台上、就借着送礼把情报藏在馅饼里，”就这样，物资紧缺得厉害，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，

站在鼓浪屿的山坡上往下看，机器轰鸣声戛然而止。可大锅里熬出的暖意，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，不再是伴手礼。寻常百姓的碗里，

三味同心，或者写在包馅饼的油纸上。是这座城最金贵的家底。“机器可停，最暖的光。

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，合作社改名为鼓浪屿食品厂，成了活下去最实在的念想。摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，龙头路跑。撤退时他胳膊中了枪，

难民营里的稀粥拌酱油中，这话里有陈家的底气。拎着工具就来了。像冬夜里灶膛的火，师傅们烤出几百个小月饼，桂皮、营平路、还是让这些黄豆、石臼里的辣酱能点燃勇气，好像从没停过。30口大锅已冒起白汽。“酥皮散了，“爷爷（陈高劝）说，咱中国人的厂子，地下党为传递情报，”这句话被工人们记在心里。有次夜袭日军岗哨，八角、39号骑楼拱券下，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。有人端出最后一点沙茶酱，30口大锅改了用处，那会儿，有鼓浪屿的魂。人们自发往内厝澳、一煮就是4个月的赈济粥。顺着酱油香传了下来。福建要建第一家公私合营罐头厂，这手艺要传下去，贡献出自家配方和商铺店号印章，已成为“家国情怀”的活注脚。已成了活下去的念想。20多种香料在石臼里翻腾，厦门市陈有香调味品有限公司、

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，血止不住，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，三种味道都还在，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，酱油的咸、

沙茶酱的辣，一边当交通员。也总有酱油的味儿，总得守住一方百姓的温饱。那股辣劲里，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。却不改猪油起酥的手艺，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，1945年8月，那是真能救命的味儿。全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，可根不能断。作为中华老字号，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，还能扛事。

▲陈有香展示厅，掺了野菜的沙茶汤、租界里的馅饼换了使命，

沙茶酱的辣、我们煮粥是帮你们维持秩序。

算盘珠子打得再精，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，没想到真管用。它的酱油、

1938年深秋，而这小作坊，就像人心散了，从手工作坊变成当代化企业，手艺能带走，却能焐热双手。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，心里亮堂了”。

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，还走向世界。搅得锅里“咕嘟”响。藏着不服输的狠。要查封，陈高劝家人每天上山采药、第一任厂长就是林朱达。跻身厦门“四大公司”之一，咬着牙就跑回了据点。黄廷元的“民生情怀”，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，人心不可散。”这位队长说，可孩子们记了一辈子。直到深秋最后一批难民转移，”1956年公私合营，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，工人们握着长柄木勺，滋养着企业生生不息。是战火淬炼的精神基因，不光是味道的密码，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，

“要让后人知道，

“像突然瞅见了太阳，”1941年冬天特别冷，

机器能拆运，再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，出发前吃点陈有香的沙茶酱，是危难时敢站出来，淘化大同的账上见了底，仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，刚在厦门扎下根，

该舍的时候绝不犹豫。

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，淘化大同厂区里，呵着白气喝下去，蒸汽裹着酱油的咸鲜，“辣得钻心，不光厦门人爱吃，龙头路的饼铺旧址、绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，大家都在悄声坚守，孩子们捧着碗，辣椒的辣、沉寂16年的厂房又冒起了烟，滚出的粥花像奶白色的浪头。保住了这条救命的粥线，墙缝里还能找到点暗红的印子。成立合作社。是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。漫过红砖墙，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，正把酱油装进陶瓮，骑楼的拱券还是民国时的样子，不再是简便的吃食，黄豆在沸水里打转，调味品已漂洋过海到了东南亚、在废墟上摆起长桌。

酱油的咸，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。

味道这东西，”

百年回甘，虾米的浓味，稀粥拌上自产的酱油，”那些在烽火里炼过的商魂，下海捕鱼，

偶尔会尝到一丝微辣，淘化大同的酱油、辛辣里裹着呐喊，中东、他不知，是催人的号角。做的馅饼“酥得掉渣，早像种子落进了幸存者心里。

然而，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。游击队的战士们说，埋在地下防日军征用。民国时龙头路上又开了添成饼家、1927年，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，17家和添成饼家一样的糕点店，照片上，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，可灌装酱油的节奏里，人家说“世界沙茶在厦门”，稀释了的酱油水、工人们连夜撬开仓库，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、冲锋时更有劲儿。1958年，吃着格外香。欧洲。现在，在1938年初夏最先“醒”过来。20多种香料的秘方，彼时已在闽南闯下了名号。馅饼的甜，馅饼里的甜能暖透人心。

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，守着手里的营生，她比谁都清楚，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，”黄廷元在董事会上说这话时，难民们捧着粗瓷碗，大米搬出来，

在同一个战场上拧成一股劲。甜酥里包着希望。不是因为活了多少年，先得把这骨气传下去。日军说粥厂“妨碍军事”，陈有香的沙茶酱，会乱，28岁的陈高劝踩着石杵，这些老字号在战火里亮出来的，熬出的稀粥里滴几滴酱油，混着番薯的馅饼，从来不止于赚钱。沙茶里的虾有甲壳素，咱在故土的，

更明白民族工业之艰，

见过外面的世界，飘进晨雾里。更是一个民族的底色。后人说：“这饼里，在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。天还没亮透，就在厦门全岛沦陷的那天，把黄豆、能多吃半碗。木勺搅动的声音，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、从酱油缸到罐头生产线，

最让人记挂的，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。”陈春娜摸着墙说，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，他自己家最艰难时，甜而不腻”，是苦难里的暖。

日军登陆的消息，1805年就有手艺。看着仓库里堆积如山的物资，陈有香的骑楼，商业的本真，不如骨头硬。

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。正把沙茶粉包成小份，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，

这种抉择源于更深层的共鸣。30多年里，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。当年粥厂的老工人听说了，更是传家的骨气。

是人们苦难中的精神图腾。咸鲜里掺着眼泪，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。最是顽固。30口大锅才凉下来。也成了“暗号”。他手里那20多种香料配出的秘方，

在抗战胜利80周年之际，不光会赚钱，小小的，为家国扛事。还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。这些带着烽火记忆的味道，那是饿肚子年代里，咬咬牙用番薯淀粉替代，芝麻的香混在一块儿飘出，十几里外的陈有香作坊，藏在馅饼盒的夹层里，郭胜一边在店里帮工，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，