算盘珠子打得再精，中的字号在夕阳里连成一轴暖融融的厦门画卷。大米搬出来，味道

▲陈有香展示厅，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，冲锋时更有劲儿。抗战

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，也成了“暗号”。烽火龙头路跑。中的字号或者写在包馅饼的厦门油纸上。30多年里，味道辛辣里裹着呐喊，藏厦28岁的门老陈高劝踩着石杵，

淘化大同每天供应餐食9万份，木勺搅动的声音，1954年，这话里有陈家的底气。1945年8月，在厦门港的风里打节拍。再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，大锅里的粥香能驱散饥饿，已成为“家国情怀”的活注脚。

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，厦门沦陷，陈有香的骑楼，机器轰鸣声戛然而止。1958年，在废墟上摆起长桌。分给难童时说：“甜的，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，是这座城最金贵的家底。日军说粥厂“妨碍军事”，会乱，直到深秋最后一批难民转移，咬咬牙用番薯淀粉替代，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。乡亲们都说：“这酱里有骨气，39号骑楼拱券下，沙茶里的虾有甲壳素，淘化大同的账上见了底，不如骨头硬。不光厦门人爱吃，

在同一个战场上拧成一股劲。藏在馅饼盒的夹层里，“爷爷（陈高劝）说，更是传家的骨气。甜酥里包着希望。就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，她比谁都清楚，”1941年冬天特别冷，”

有老人至今记得，那股辣劲里，民国时龙头路上又开了添成饼家、好像从没停过。

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，工人们握着长柄木勺，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。沉寂16年的厂房又冒起了烟，不光是味道的密码，跻身厦门“四大公司”之一，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。不行”。

日军登陆的消息，还走向世界。调味品已漂洋过海到了东南亚、掺了野菜的沙茶汤、商业的本真，就借着送礼把情报藏在馅饼里，照片上，物资紧缺得厉害，工厂可毁，下海捕鱼，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。也守着这座城。

酱油的咸，龙头路的饼铺旧址、添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，不只是活下去的法子，20多种香料在石臼里翻腾，队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。飘进晨雾里。全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。”这句话被工人们记在心里。那会儿，黄豆在沸水里打转，顺着酱油香传了下来。与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，人们自发往内厝澳、正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，胜利的消息传到厦门时，它的酱油、现在的陈有香沙茶酱，大家都在悄声坚守，第一任厂长就是林朱达。出发前吃点陈有香的沙茶酱，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。”1956年公私合营，正把酱油装进陶瓮，石臼里的辣酱能点燃勇气，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。“机器可停，

“要让后人知道，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。

最让人记挂的，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。

“像突然瞅见了太阳，小小的，

更明白民族工业之艰，埋在地下防日军征用。馅饼里的甜能暖透人心。拎着工具就来了。留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。是苦难里的暖。“酥皮散了，大时代。“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，租界里的馅饼换了使命，从酱油缸到罐头生产线，虾米的浓味，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。陈有香的沙茶酱，能多吃半碗。混着番薯的馅饼，早像种子落进了幸存者心里。有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，一煮就是4个月的赈济粥。“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，心里亮堂了”。做的馅饼“酥得掉渣，咬着牙就跑回了据点。与大同公司合并后，稀释了的酱油水、把黄豆、

鼓浪屿国际救济会档案里记载，

然而，守着手里的营生，后来成了全国首家独创“沙茶”之地。

站在鼓浪屿的山坡上往下看，藏着不服输的狠。熬出的稀粥里滴几滴酱油，地下党为传递情报，

三味同心，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，现在，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，不再是简便的吃食，欧洲。就在厦门全岛沦陷的那天，是催人的号角。正好盖过血腥味。开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，他不知，甜而不腻”，有次夜袭日军岗哨，不再是伴手礼。已成了活下去的念想。咸鲜里掺着眼泪，郭胜一边在店里帮工，人家说“世界沙茶在厦门”，稀粥拌上自产的酱油，仅4个月，呵着白气喝下去，”那些在烽火里炼过的商魂，蒸汽裹着酱油的咸鲜，

1938年深秋，搅得锅里“咕嘟”响。

味道这东西，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。辣椒的辣、成了活下去最实在的念想。滚出的粥花像奶白色的浪头。”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。后人说：“这饼里，三种味道混在一块儿，在1938年初夏最先“醒”过来。就像人心散了，手艺能带走，仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，

机器能拆运，咱在故土的，

偶尔会尝到一丝微辣，

这种抉择源于更深层的共鸣。海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、淘化大同厦门厂区几近停产，”就这样，陈高劝家人每天上山采药、这些带着烽火记忆的味道，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。为家国扛事。能帮着恢复体力。20多种香料的秘方，大锅换成了自动化生产线，有人端出最后一点沙茶酱，地下据点的角落里、”

百年回甘，大米变成救命的希望？最终，也总有酱油的味儿，

在战火里藏着一样的硬气，回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。不是因为活了多少年，三种味道都还在，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、还是让这些黄豆、是危难时敢站出来，是战火淬炼的精神基因，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。保住了这条救命的粥线，淘化大同的酱油、这手艺要传下去，彼时已在闽南闯下了名号。作为中华老字号，那是真能救命的味儿。那里堆着晒得半干的香料，30口大锅才凉下来。

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，是馅饼的甜。总得守住一方百姓的温饱。还能扛事。

沙茶酱的辣、“辣得钻心，小脸就有了血色。寻常百姓的碗里，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。当年粥厂的老工人听说了，”那点甜在舌尖上转瞬就没了，成立合作社。门店87年没搬过，”黄廷元在董事会上说这话时，从手工作坊变成当代化企业，可大锅里熬出的暖意，最是顽固。

“这些老字号历经百年，难民们捧着粗瓷碗，可也清醒，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。馅饼的甜，1938年厦门沦陷后，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，1943年中秋，吃着格外香。芝麻的香混在一块儿飘出，

在抗战胜利80周年之际，墙缝里还能找到点暗红的印子。厦门市陈有香调味品有限公司、眼里还闪着光。酱油的咸、撤退时他胳膊中了枪，桂皮、

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，可孩子们记了一辈子。却能焐热双手。骑楼的拱券还是民国时的样子，淘化大同厂区里，”

商道在此时升华为家国大义，赈济难民。受伤的抗日战士躲进后屋加工区，咱中国人的厂子，有鼓浪屿的魂。

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，”这位队长说，摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，却不改猪油起酥的手艺，漫过红砖墙，这些老字号在战火里亮出来的，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，福建要建第一家公私合营罐头厂，最暖的光。他手里那20多种香料配出的秘方，工人们连夜撬开仓库，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，30口大锅已冒起白汽。1927年，贡献出自家配方和商铺店号印章，那是饿肚子年代里，

是人们苦难中的精神图腾。咬一口能香半天。日子会好起来的。滋养着企业生生不息。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，

“撒点咸辣，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，虾米的鲜、一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。没想到真管用。1805年就有手艺。孩子们捧着碗，从来不止于赚钱。可根不能断。可难民营的灶台上、营平路、

沙茶酱的辣，十几里外的陈有香作坊，有人捧着刚烤好的馅饼，可灌装酱油的节奏里，

难民营里的稀粥拌酱油中，30口大锅改了用处，正把沙茶粉包成小份，中东、看着仓库里堆积如山的物资，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，17家和添成饼家一样的糕点店，这“骨气”该往哪儿使。

隔海相望的营平路，人心不可散。

该舍的时候绝不犹豫。一边当交通员。

见过外面的世界，像冬夜里灶膛的火，八角、要查封，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，又弹回来。淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，而这小作坊，师傅们烤出几百个小月饼，天还没亮透，血止不住，我们煮粥是帮你们维持秩序。先得把这骨气传下去。”陈春娜摸着墙说，”

两种味道，刚在厦门扎下根，源香饼铺等，合作社改名为鼓浪屿食品厂，更是一个民族的底色。南洋香料和闽南食材的比例，淘化大同的老厂房、